Entdecken Sie die Vielfalt der Wildgerichte dei StrohVieh®

Köstliche Aromen aus der Natur

StrohVieh freut sich, Ihnen eine feine Auswahl an köstlichen Wildgerichten anzubieten, die perfekt für jeden Anlass geeignet sind! Unser Sortiment umfasst alles von zartem Rehfilet über herzhaftes Wildhackfleisch bis hin zu leckerem Hirschgulasch und saftigen Hirsch- und Rehbraten. Hier finden Sie die besten Stücke wie Rehrücken, Rehgulasch, Hirschkeule sowie delikate Wildschweinvariationen wie Wildschweinrücken, -braten und -filet. Und natürlich haben wir auch Köstlichkeiten wie Hase und Fasan im Angebot – bis hin zu einem wunderbar herzhaften Wildschweinbraten. Wenn Sie ein Feinschmecker sind, werden Sie bei uns die authentischen Aromen der Natur entdecken und die Kunst der Zubereitung dieser besonderen Gerichte lieben lernen. Egal, ob Sie ein festliches Event planen oder ein anspruchsvolles Dinner in Ihrem Zuhause genießen möchten – unsere Wildgerichte bieten Ihnen eine beeindruckende Vielfalt und einen ganz besonderen Geschmack. Wir laden Sie ganz herzlich ein, uns in Erxleben zu besuchen und die Geheimnisse der Wildküche gemeinsam zu erkunden!

Entdecken Sie unsere exquisiten Wildrezepte

In dieser Rubrik finden Sie eine umfangreiche Sammlung von Rezepten, die sich auf verschiedene Wildarten konzentrieren. Ob Hirsch, Reh oder Wildschwein – jedes Rezept ist so gestaltet, dass es die einzigartigen Geschmäcker der Wildgerichte zur Geltung bringt.

Januar

1. Hirschragout mit Rotwein und Preiselbeeren

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 800 g Hirschfleisch (Schulter)
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Karotten
    • 250 ml Rotwein
    • 200 ml Wildfond
    • 2 EL Preiselbeeren
    • 2 EL Butterschmalz
    • Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
  • Zubereitung:
  • Fleisch in Würfel schneiden und in Butterschmalz scharf anbraten.
  • Zwiebeln und Karotten würfeln und dazugeben.
  • Mit Rotwein ablöschen, Wildfond hinzufügen.
  • Mit Gewürzen verfeinern und ca. 2 Stunden schmoren lassen.
  • Preiselbeeren einrühren und servieren.

2. Wildschweinbraten mit Maronen und Rosmarin

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 1 kg Wildschweinbraten (Keule oder Schulter)
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 200 g Maronen (vorgegart)
    • 200 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 2 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Fleisch mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern und mit Rosmarin spicken.
  • In einem Bräter scharf anbraten, dann Schalotten, Knoblauch und Maronen hinzufügen.
  • Mit Rotwein und Wildfond aufgießen.
  • Bei 160°C im Ofen ca. 2 Stunden schmoren.
  • Sauce passieren und servieren.

3. Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Rehrücken (ohne Knochen)
    • 2 EL Butter
    • 1 EL Thymian
    • 500 g Kartoffeln
    • 200 g Sellerie
    • 100 ml Milch
    • 1 EL Butter
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Rehrücken mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  • In Butter 2–3 Minuten pro Seite anbraten und im Ofen ruhen lassen.
  • Kartoffeln und Sellerie kochen, dann mit Milch und Butter pürieren.
  • Rehrücken aufschneiden und mit dem Püree servieren.

4. Geschmorte Hasenkeulen in Rotweinsoße

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Hasenkeulen
    • 2 EL Butterschmalz
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Karotten
    • 250 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 TL Wacholderbeeren
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Hasenkeulen salzen, pfeffern und in Butterschmalz anbraten.
  • Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark dazugeben.
  • Mit Rotwein ablöschen und Wildfond angießen.
  • Mit Wacholderbeeren würzen und 1,5 Stunden schmoren.
  • Sauce passieren und servieren.

5. Fasan mit Wintergemüse und Orangen-Glasur

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 2 Fasanen
    • 2 EL Butter
    • 1 Orange (Saft und Abrieb)
    • 2 Möhren
    • 1 Pastinake
    • 1 Sellerieknolle
    • 200 ml Geflügelfond
    • Salz, Pfeffer, Thymian
  • Zubereitung:
  • Fasan salzen, pfeffern und in Butter anbraten.
  • Mit Orangensaft beträufeln und im Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten garen.
  • Gemüse würfeln und in etwas Fond schmoren.
  • Fasan tranchieren und mit dem Gemüse servieren.

Februar

1. Rehgulasch mit Spätzle und Pilzen

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 800 g Rehfleisch (Schulter oder Keule)
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Karotten
    • 250 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 200 g Champignons
    • 2 EL Butterschmalz
    • 2 EL Mehl
    • Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
    • 400 g Spätzle
  • Zubereitung:
  • Fleisch würfeln, in Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern.
  • Zwiebeln, Karotten und Mehl dazugeben, mit Rotwein ablöschen.
  • Wildfond angießen, mit Wacholder und Lorbeer würzen, 2 Stunden schmoren.
  • Champignons in Scheiben schneiden, zum Gulasch geben und 15 Minuten mitköcheln.
  • Mit Spätzle servieren.

2. Wildschweinragout mit Schokolade und Chili

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 800 g Wildschweinfleisch (Schulter)
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Zwiebel
    • 2 Karotten
    • 1 EL Tomatenmark
    • 250 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 30 g Zartbitterschokolade
    • ½ TL Chili
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Fleisch in Stücke schneiden, in Olivenöl anbraten.
  • Zwiebel, Karotten und Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen.
  • Mit Rotwein ablöschen, Wildfond hinzufügen und 2 Stunden schmoren.
  • Schokolade und Chili einrühren, abschmecken.
  • Mit Nudeln oder Polenta servieren.

3. Hasenpfeffer mit Rotkohl

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Hasenkeulen
    • 2 EL Butterschmalz
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Karotten
    • 250 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 1 EL Senf
    • 1 TL Wacholderbeeren
    • Salz, Pfeffer
    • ½ Kopf Rotkohl
    • 2 EL Apfelessig
  • Zubereitung:
  • Hasenkeulen in Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zwiebeln, Karotten anbraten, mit Rotwein ablöschen.
  • Wildfond angießen, Senf und Gewürze zufügen, 1,5 Stunden schmoren.
  • Rotkohl fein schneiden, mit Apfelessig und Salz marinieren.
  • Hasenpfeffer mit Rotkohl servieren.

4. Hirschmedaillons mit Portweinsauce und Herzoginkartoffeln

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Hirschfilet
    • 2 EL Butter
    • 200 ml Portwein
    • 200 ml Wildfond
    • 2 EL Preiselbeeren
    • Salz, Pfeffer
    • 600 g Kartoffeln
    • 2 Eigelb
    • 50 g Butter
  • Zubereitung:
  • Hirschfilet in Medaillons schneiden, in Butter braten, salzen und pfeffern.
  • Portwein und Wildfond einkochen, Preiselbeeren einrühren.
  • Kartoffeln kochen, stampfen, mit Eigelb und Butter vermengen.
  • Masse in Spritzbeutel füllen, Rosetten auf Blech setzen, bei 200°C goldbraun backen.
  • Medaillons mit Sauce und Herzoginkartoffeln servieren.

5. Wachteln auf Linsenbett mit Balsamico-Reduktion

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Wachteln
    • 2 EL Butter
    • 200 g grüne Linsen
    • 1 Zwiebel
    • 1 Karotte
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 100 ml Balsamico
    • 1 TL Honig
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Wachteln salzen, pfeffern und in Butter braten.
  • Linsen mit Zwiebeln, Karotten in Brühe 30 Minuten garen.
  • Balsamico mit Honig einkochen lassen.
  • Wachteln auf Linsen servieren, mit Reduktion beträufeln.

März

1. Rehschnitzel mit Bärlauchkruste

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Rehfleisch (Rücken oder Keule)
    • 2 Eier
    • 100 g Semmelbrösel
    • 50 g Bärlauch
    • 50 g Parmesan
    • 2 EL Butter
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Fleisch plattieren, salzen und pfeffern.
  • Bärlauch hacken, mit Parmesan und Bröseln mischen.
  • Schnitzel panieren, in Butter goldbraun braten.
  • Mit Kartoffelsalat servieren.

2. Wildschweinfilet mit Apfel-Sellerie-Stampf

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Wildschweinfilet
    • 2 Äpfel
    • 400 g Sellerie
    • 400 g Kartoffeln
    • 200 ml Milch
    • 2 EL Butter
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Filet würzen, anbraten und ruhen lassen.
  • Sellerie, Kartoffeln, Äpfel kochen, mit Milch und Butter stampfen.
  • Filet aufschneiden und mit Stampf servieren.

3. Geschmorte Tauben mit Frühlingskräutern

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Tauben
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 Schalotten
    • 200 ml Weißwein
    • 300 ml Geflügelfond
    • 2 EL Kräuter (Petersilie, Estragon)
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Tauben würzen, anbraten, Schalotten dazugeben.
  • Mit Weißwein ablöschen, Fond angießen, 40 Minuten schmoren.
  • Mit Kräutern bestreuen und servieren.

4. Fasanenbrust auf Spargelragout

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 2 Fasanenbrüste
    • 500 g Spargel
    • 200 ml Sahne
    • 1 TL Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer
    • 2 EL Butter
  • Zubereitung:
  • Fasanenbrust würzen, braten, warm stellen.
  • Spargel in Butter dünsten, mit Sahne und Zitrone verfeinern.
  • Fleisch auf Ragout anrichten.

5. Hasenrücken mit Zitronenthymian und Gemüsechips

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Hasenrücken
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Zitronenthymian
    • 2 Kartoffeln
    • 1 Süßkartoffel
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Hasenrücken würzen, anbraten, bei 100°C nachziehen lassen.
  • Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, frittieren.
  • Hasenrücken mit Gemüsechips servieren.

April

1. Rehmedaillons mit Rhabarber-Chutney

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Rehmedaillons
    • 2 EL Butterschmalz
    • Salz, Pfeffer
    • 200 g Rhabarber
    • 1 rote Zwiebel
    • 50 g Zucker
    • 2 EL Apfelessig
    • 1 TL Ingwer (gerieben)
  • Zubereitung:
  • Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz medium braten.
  • Zwiebel fein hacken, mit Zucker in einem Topf karamellisieren.
  • Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Essig und Ingwer zugeben, 10 Minuten köcheln lassen.
  • Rehmedaillons mit dem warmen Chutney servieren.

2. Wildschweinnacken mit Honig-Senf-Kruste

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 1 kg Wildschweinnacken
    • 2 EL grober Senf
    • 1 EL Honig
    • 2 EL Olivenöl
    • 200 ml Wildfond
    • 4 Karotten
    • 2 Pastinaken
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Wildschweinnacken mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer einreiben.
  • In Olivenöl anbraten, dann mit Wildfond aufgießen.
  • Karotten und Pastinaken in Stücke schneiden, dazugeben.
  • Im Ofen bei 160°C ca. 2 Stunden schmoren.

3. Wachtel mit Bärlauchrisotto

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Wachteln
    • 2 EL Butter
    • 200 g Risottoreis
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 100 ml Weißwein
    • 50 g Bärlauch
    • 50 g Parmesan
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Wachteln würzen und in Butter braten.
  • Risottoreis in etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
  • Nach und nach Brühe zugeben, rühren, bis der Reis cremig ist.
  • Bärlauch hacken, mit Parmesan unter das Risotto mischen.
  • Wachteln auf dem Risotto anrichten.

4. Taubenspieße mit grüner Spargelsoße

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Taubenbrüste
    • 1 Bund grüner Spargel
    • 200 ml Sahne
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
    • Holzspieße
  • Zubereitung:
  • Taubenbrüste würfeln, auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In Olivenöl von allen Seiten anbraten.
  • Spargel in Stücke schneiden, mit Sahne pürieren, würzen.
  • Spieße mit der Spargelsoße servieren.

5. Hasenrücken mit Estragon und Frühlingsgemüse

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Hasenrücken
    • 2 EL Butter
    • 1 TL Estragon
    • 2 Karotten
    • 1 Kohlrabi
    • 200 g Erbsen
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Hasenrücken mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen, in Butter braten.
  • Gemüse in Würfel schneiden, in Salzwasser blanchieren.
  • Hasenrücken auf dem Gemüse anrichten.

Mai

1. Wildschweinfilet mit Erdbeer-Balsamico-Glasur

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Wildschweinfilet
    • 2 EL Olivenöl
    • 100 g Erdbeeren
    • 2 EL Balsamico
    • 1 EL Honig
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Filet würzen, anbraten und im Ofen bei 100°C ruhen lassen.
  • Erdbeeren pürieren, mit Balsamico und Honig einkochen.
  • Filet aufschneiden, mit Glasur beträufeln.

2. Rehcarpaccio mit Rucola und Parmesan

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 400 g Rehfilet
    • 50 g Rucola
    • 50 g Parmesan
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Rehfilet sehr dünn aufschneiden.
  • Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
  • Rucola und Parmesan darauf verteilen.

3. Fasan in Rieslingsoße mit Frühlingszwiebeln

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 2 Fasanen
    • 200 ml Riesling
    • 300 ml Geflügelfond
    • 4 Frühlingszwiebeln
    • 2 EL Butter
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Fasanen würzen, in Butter anbraten.
  • Mit Riesling und Geflügelfond aufgießen, 40 Minuten schmoren.
  • Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, zum Schluss dazugeben.

4. Wachtelbrust mit Waldmeistermarinade

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Wachtelbrüste
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Waldmeister (frisch gehackt)
    • 1 TL Honig
    • 1 TL Zitronensaft
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Marinade aus Olivenöl, Waldmeister, Honig, Zitronensaft mischen.
  • Wachtelbrüste darin 30 Minuten marinieren.
  • In einer Pfanne von beiden Seiten braten.

5. Hase in Zitronen-Rosmarin-Butter

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Hasenfilet
    • 2 EL Butter
    • 1 TL Zitronenabrieb
    • 1 TL Rosmarin
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Hasenfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
  • In Butter mit Rosmarin braten.
  • Mit Frühlingsgemüse servieren.

Juni

1. Rehsteaks mit Kirsch-BBQ-Sauce

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Rehsteaks
    • 2 EL Olivenöl
    • 200 g Kirschen (entkernt)
    • 2 EL Balsamico
    • 1 EL Honig
    • 1 TL Senf
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Rehsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl medium braten.
  • Kirschen pürieren, mit Balsamico, Honig und Senf einkochen.
  • Sauce über die Steaks geben und mit gegrilltem Gemüse servieren.

2. Wildschweinbratwurst vom Grill mit Kräuterdip

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Wildschweinbratwürste
    • 200 g Joghurt
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Bratwürste auf dem Grill oder in der Pfanne braten.
  • Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft und Kräutern vermengen.
  • Bratwurst mit Dip servieren.

3. Fasanensalat mit Himbeervinaigrette

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 2 Fasanenbrüste
    • 1 EL Olivenöl
    • 100 g Rucola
    • 50 g Walnüsse
    • 100 g Himbeeren
    • 2 EL Balsamico
    • 1 TL Honig
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Fasanenbrüste würzen und in Olivenöl braten.
  • Rucola, Walnüsse und Himbeeren auf einem Teller anrichten.
  • Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
  • Fasanenbrust aufschneiden und mit dem Salat servieren.

4. Gegrillte Taubenbrust mit Tomaten-Basilikum-Salsa

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Taubenbrüste
    • 2 EL Olivenöl
    • 4 Tomaten
    • 1 Bund Basilikum
    • 1 TL Balsamico
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Taubenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Grill oder in der Pfanne braten.
  • Tomaten würfeln, mit Basilikum, Balsamico und Olivenöl vermengen.
  • Taubenbrust mit Salsa servieren.

5. Hasenrücken mit gegrilltem Gemüse

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Hasenrücken
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Zucchini
    • 1 rote Paprika
    • 1 Aubergine
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Hasenrücken würzen und in Olivenöl grillen.
  • Gemüse in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und grillen.
  • Mit Hasenrücken servieren.

Juli

1. Wildschweinburger mit Cranberry-Chutney

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Wildschweinhackfleisch
    • 1 Ei
    • 1 TL Senf
    • 1 TL Salz
    • ½ TL Pfeffer
    • 4 Burgerbrötchen
    • 100 g Cranberries
    • 1 rote Zwiebel
    • 1 EL Apfelessig
    • 1 TL Honig
  • Zubereitung:
  • Hackfleisch mit Ei, Senf, Salz und Pfeffer vermengen, Patties formen und grillen.
  • Zwiebel würfeln, mit Cranberries, Essig und Honig einkochen.
  • Burgerbrötchen toasten, Patties mit Chutney servieren.

2. Hirschrückensteak mit Rosmarinkartoffeln

  • Zutaten für 4 Personen:
  • Zubereitung:
  • Kartoffeln halbieren, mit Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Ofen backen.
  • Hirschrückensteak medium grillen oder braten.
  • Mit Kartoffeln servieren.

3. Wachtelspieße mit Zitronengras

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Wachteln
    • 2 Zitronengrasstangen
    • 2 EL Sojasauce
    • 1 TL Honig
    • 1 TL Ingwer (gerieben)
    • 1 EL Olivenöl
  • Zubereitung:
  • Wachteln auslösen, Fleisch in Stücke schneiden.
  • Mit Sojasauce, Honig, Ingwer und Olivenöl marinieren.
  • Auf Zitronengrasstangen stecken, grillen.

4. Fasanenspieße mit Honig-Senf-Marinade

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 2 Fasanenbrüste
    • 1 EL Honig
    • 1 EL Senf
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
    • Holzspieße
  • Zubereitung:
  • Fasanenbrüste in Würfel schneiden.
  • Honig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, Fleisch marinieren.
  • Auf Spieße stecken, grillen.

5. Rehfilet mit gegrillter Wassermelone

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Rehfilet
    • 2 EL Olivenöl
    • 4 Scheiben Wassermelone
    • 1 TL Balsamico
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Rehfilet würzen, medium grillen.
  • Wassermelone mit Balsamico bestreichen, kurz grillen.
  • Mit Rehfilet servieren.

August

1. Wildschwein-Tatar mit Kräutern

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 400 g Wildschweinfilet (sehr frisch)
    • 1 Eigelb
    • 1 TL Senf
    • 1 TL Kapern
    • 1 EL gehackte Petersilie
    • 1 EL gehackter Schnittlauch
    • 1 TL Zitronensaft
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Wildschweinfilet sehr fein hacken.
  • Eigelb, Senf, Zitronensaft, Kapern, Kräuter, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.
  • Mit Toast oder Cracker servieren.

2. Rehfilet mit Johannisbeer-Glasur

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Rehfilet
    • 2 EL Olivenöl
    • 100 g rote Johannisbeeren
    • 2 EL Honig
    • 1 TL Balsamico
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Rehfilet würzen, anbraten und ruhen lassen.
  • Johannisbeeren mit Honig und Balsamico einkochen.
  • Rehfilet aufschneiden und mit Glasur servieren.

3. Gegrillte Wachtel mit Aprikosen

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Wachteln
    • 2 Aprikosen
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Honig
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Wachteln würzen und grillen.
  • Aprikosen halbieren, mit Honig bestreichen und grillen.
  • Mit den Wachteln servieren.

4. Taubenbrust auf Couscous-Salat

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Taubenbrüste
    • 200 g Couscous
    • 1 Gurke
    • 2 Tomaten
    • 1 EL Zitronensaft
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Taubenbrüste würzen und grillen.
  • Couscous mit Zitronensaft, Olivenöl, Gurken- und Tomatenwürfeln mischen.
  • Taubenbrust auf Couscous anrichten.

5. Hasenkeule mit gegrilltem Pfirsich

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Hasenkeulen
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 Pfirsiche
    • 1 TL Honig
    • 1 TL Thymian
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Hasenkeulen würzen und grillen.
  • Pfirsiche halbieren, mit Honig und Thymian bestreichen, grillen.

Mit den Hasenkeulen servieren.

September

1. Rehrücken mit Pfifferlingen

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Rehrücken
    • 200 g Pfifferlinge
    • 2 EL Butter
    • 100 ml Sahne
    • 1 TL Thymian
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Rehrücken würzen, in Butter braten, ruhen lassen.
  • Pfifferlinge in Butter anbraten, Sahne und Thymian zugeben.
  • Rehrücken aufschneiden und mit Pilzen servieren.

2. Wildschweinbraten mit Quittenchutney

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 1 kg Wildschweinbraten
    • 2 EL Olivenöl
    • 200 ml Wildfond
    • 2 Quitten
    • 1 EL Honig
    • 1 TL Senf
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Braten würzen, anbraten, mit Wildfond schmoren.
  • Quitten schälen, mit Honig und Senf einkochen.
  • Braten aufschneiden, mit Chutney servieren.

3. Fasan mit Kürbis und Thymian

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 2 Fasanen
    • 400 g Kürbis
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Thymian
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Fasan würzen, anbraten, im Ofen garen.
  • Kürbis in Würfel schneiden, mit Öl und Thymian rösten.
  • Fasan auf dem Kürbis servieren.

4. Hasenkeulen mit Rotwein-Schmorsoße

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Hasenkeulen
    • 2 EL Butter
    • 250 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 1 EL Tomatenmark
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Hasenkeulen würzen, in Butter anbraten.
  • Mit Tomatenmark, Rotwein und Wildfond schmoren.
  • Sauce passieren und mit den Keulen servieren.

5. Wachteln mit Birnen-Walnuss-Füllung

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Wachteln
    • 1 Birne
    • 50 g Walnüsse
    • 1 EL Butter
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Birne und Walnüsse hacken, in Butter anschwitzen.
  • Wachteln mit der Mischung füllen, würzen, braten.
  • Mit einer leichten Soße servieren.

Oktober

1. Hirschragout mit Rosenkohl und Preiselbeeren

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 800 g Hirschfleisch (Schulter oder Keule)
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Karotten
    • 250 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 2 EL Preiselbeeren
    • 2 EL Butterschmalz
    • 200 g Rosenkohl
    • Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
  • Zubereitung:
  • Hirschfleisch in Würfel schneiden, in Butterschmalz anbraten.
  • Zwiebeln und Karotten dazugeben, mit Rotwein ablöschen.
  • Wildfond und Gewürze hinzufügen, 2 Stunden schmoren.
  • Rosenkohl halbieren, blanchieren und zum Ragout geben.
  • Mit Preiselbeeren verfeinern und servieren.

2. Wildschweinfilet mit Kastanienpüree

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Wildschweinfilet
    • 2 EL Olivenöl
    • 200 g Kastanien (Esskastanien, vorgegart)
    • 300 g Kartoffeln
    • 100 ml Sahne
    • 1 EL Butter
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Wildschweinfilet würzen, in Olivenöl anbraten, im Ofen gar ziehen lassen.
  • Kastanien und Kartoffeln kochen, mit Sahne und Butter pürieren.
  • Filet aufschneiden und mit dem Püree servieren.

3. Rehmedaillons mit Steinpilzsoße

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Rehmedaillons
    • 2 EL Butter
    • 200 g Steinpilze
    • 100 ml Weißwein
    • 200 ml Sahne
    • Salz, Pfeffer, Thymian
  • Zubereitung:
  • Rehmedaillons würzen, in Butter anbraten.
  • Steinpilze in der gleichen Pfanne anbraten, mit Weißwein ablöschen.
  • Sahne und Thymian zugeben, einkochen lassen.
  • Medaillons mit der Soße servieren.

4. Fasan mit Apfel-Wirsing-Gemüse

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 2 Fasanen
    • 1 kleiner Wirsingkopf
    • 1 Apfel
    • 1 Zwiebel
    • 2 EL Butter
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Fasanen würzen, anbraten und im Ofen bei 180°C garen.
  • Zwiebel anschwitzen, Wirsing und Apfel dazugeben, 10 Minuten dünsten.
  • Fasan tranchieren und mit dem Gemüse servieren.

5. Wachteln mit Rotwein-Balsamico-Reduktion

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Wachteln
    • 200 ml Rotwein
    • 2 EL Balsamico
    • 1 TL Honig
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Wachteln würzen und in Olivenöl braten.
  • Rotwein, Balsamico und Honig einkochen.
  • Wachteln mit der Reduktion servieren.

November

1. Wildschweingulasch mit Speck und Zwiebeln

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 800 g Wildschweinfleisch
    • 2 Zwiebeln
    • 100 g Speck
    • 250 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 2 EL Butterschmalz
    • 1 EL Tomatenmark
    • Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
  • Zubereitung:
  • Speck in einem Topf auslassen, Wildschwein anbraten.
  • Zwiebeln, Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen.
  • Wildfond und Gewürze zufügen, 2 Stunden schmoren.
  • Mit Spätzle oder Knödeln servieren.

2. Rehbraten mit Rotkraut und Kartoffelklößen

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 1 kg Rehkeule
    • 2 EL Butterschmalz
    • 250 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 1 TL Senf
    • 500 g Rotkohl
    • 1 Apfel
    • 600 g Kartoffeln
    • 2 Eigelb
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Rehkeule würzen, in Butterschmalz anbraten.
  • Mit Senf bestreichen, mit Rotwein und Wildfond schmoren.
  • Rotkohl und Apfel dünsten.
  • Kartoffeln kochen, stampfen, mit Eigelb Klöße formen.
  • Rehbraten mit Rotkraut und Klößen servieren.

3. Fasan in Portweinsoße mit Kartoffelgratin

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 2 Fasanen
    • 200 ml Portwein
    • 300 ml Wildfond
    • 600 g Kartoffeln
    • 200 ml Sahne
    • 100 g Käse
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Fasanen würzen, anbraten, mit Portwein und Wildfond schmoren.
  • Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Sahne und Käse im Ofen überbacken.
  • Fasanen tranchieren und mit der Soße und dem Gratin servieren.

4. Geschmorte Tauben mit Trüffelsoße

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Tauben
    • 2 EL Butter
    • 200 ml Rotwein
    • 300 ml Geflügelfond
    • 1 TL Trüffelöl
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Tauben würzen, in Butter anbraten.
  • Mit Rotwein und Fond schmoren.
  • Trüffelöl in die Soße einrühren und mit den Tauben servieren.

5. Hasenragout mit Wurzelgemüse

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 800 g Hasenfleisch
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Karotten
    • 1 Pastinake
    • 250 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 2 EL Butterschmalz
    • 1 TL Thymian
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Hasenfleisch würfeln, in Butterschmalz anbraten.
  • Zwiebeln, Karotten und Pastinake dazugeben, mit Rotwein ablöschen.
  • Mit Wildfond aufgießen, 2 Stunden schmoren.

Mit Kartoffelpüree oder Knödeln servieren.

Dezember

1. Hirschkeule mit Lebkuchensoße und Knödeln

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 1 kg Hirschkeule
    • 2 EL Butterschmalz
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Karotten
    • 250 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 2 TL Lebkuchengewürz
    • 1 EL Preiselbeeren
    • 8 Kartoffelknödel
    • Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt
  • Zubereitung:
  • Hirschkeule salzen, pfeffern und in Butterschmalz scharf anbraten.
  • Zwiebeln und Karotten würfeln, mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen.
  • Wildfond und Lorbeerblatt zugeben, 2 Stunden schmoren.
  • Lebkuchengewürz und Preiselbeeren einrühren.
  • Sauce passieren, Hirschkeule aufschneiden und mit Kartoffelknödeln servieren.

2. Wildschweinrücken mit Preiselbeer-Walnuss-Kruste

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Wildschweinrücken
    • 2 EL Olivenöl
    • 50 g Walnüsse
    • 2 EL Preiselbeeren
    • 2 EL Semmelbrösel
    • 1 Ei
    • 100 ml Sahne
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Wildschweinrücken salzen, pfeffern und anbraten.
  • Walnüsse hacken, mit Preiselbeeren, Semmelbröseln, Ei und Sahne vermengen.
  • Die Mischung auf das Fleisch streichen und bei 180°C 15 Minuten überbacken.
  • In Scheiben schneiden und mit winterlichem Gemüse servieren.

3. Rehfilet im Blätterteig mit Cranberrysauce

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 600 g Rehfilet
    • 1 Rolle Blätterteig
    • 100 g Frischkäse
    • 50 g Spinat
    • 1 Eigelb
    • 150 g Cranberries
    • 2 EL Zucker
    • 100 ml Rotwein
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Rehfilet würzen, kurz anbraten, mit Frischkäse und Spinat umhüllen.
  • In Blätterteig einschlagen, mit Eigelb bestreichen und bei 200°C 20 Minuten backen.
  • Cranberries mit Zucker und Rotwein einkochen.
  • Rehfilet mit Cranberrysauce servieren.

4. Fasan mit Maronen und Rotweinsoße

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 2 Fasanen
    • 200 g Maronen (vorgegart)
    • 2 EL Butter
    • 200 ml Rotwein
    • 300 ml Wildfond
    • 1 TL Thymian
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Fasanen salzen, pfeffern und in Butter anbraten.
  • Mit Rotwein und Wildfond aufgießen, 40 Minuten schmoren.
  • Maronen in Butter schwenken und zum Fasan servieren.

5. Wachteln mit Feigen und Portwein

  • Zutaten für 4 Personen:
    • 4 Wachteln
    • 2 EL Butter
    • 4 frische Feigen
    • 200 ml Portwein
    • 1 TL Honig
    • Salz, Pfeffer
  • Zubereitung:
  • Wachteln salzen, pfeffern und in Butter anbraten.
  • Feigen vierteln, mit Portwein und Honig einkochen.
  • Wachteln mit Feigen und Portweinsoße servieren.

Wer wir sind / HilfeQualität und Herkunft von Wildfleisch

Frisches, Regionales Wild für Maximale Aromen

Erfahren Sie mehr über die Ursprünge und optimalen Zubereitungstechniken von Wildfleisch. Die Qualität der Zutaten ist von entscheidender Bedeutung, und bei StrohVieh legen wir großen Wert auf frisches, regionales Wildfleisch, um die Aromen bestmöglich zur Geltung zu bringen. Unser Wildfleisch stammt ausschließlich aus nachhaltig bewirtschafteten Regionen in der Umgebung. Durch direkte Kooperationen mit örtlichen Jägern und Produzenten gewährleisten wir, dass unser Fleisch sowohl frisch als auch von höchster Qualität ist. Die behutsamen Zubereitungstechniken, die wir empfehlen, ermöglichen es Ihnen, das volle Aroma des Wildfleisches zu entfalten, sodass jede Mahlzeit zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Unser Team setzt sich aus hochqualifizierten und engagierten Fachkräften zusammen, die in ihren jeweiligen Fachgebieten herausragende Expertise aufweisen. Dank ihrer umfassenden Branchenerfahrung sind sie jederzeit in der Lage, einen erstklassigen und umfassenden Service für unsere Kunden zu bieten. Sollten Sie das gewünschte Produkt auf Strovieh.com nicht finden, besuchen Sie bitte StrohVieh.de Wild. Dort erwartet Sie ebenfalls ein umfangreiches Sortiment sowie ein erstklassiger Service.

Ab Anfang 2025 starten wir mit StrohVieh.com, Ihrem neuen E-Commerce-Portal für frische, hochwertige landwirtschaftliche Produkte – direkt von den besten Erzeugern Europas zu Ihnen nach Hause.

Was erwartet Sie bei Stroh Vieh®?

Tauchen Sie ein in eine völlig neue Art des Einkaufens:

  • Frische und Qualität: Fleisch, Obst, Gemüse, Fisch, Honig, Getränke, Getreideprodukte und vieles mehr – alles von ausgewählten Erzeugern.
  • Europaweit: Genießen Sie die Vielfalt und den Geschmack Europas, ohne das Haus zu verlassen.

Warum Stroh Vieh®?

Wir bieten mehr als nur einen Online-Marktplatz. Unsere intelligente KI ist wie Ihr persönlicher Standverkäufer:

  • Beantwortet Ihre Fragen schnell und kompetent.
  • Erzählt spannende Hintergrundgeschichten zu den Produkten und Herstellern.
  • Spricht jede EU-Sprache und sorgt für mühelose Übersetzungen – für ein Einkaufserlebnis, das so nah wie möglich an einem echten Marktbesuch ist.

Transparenz und Fairness stehen bei uns im Mittelpunkt:

  • Jeder Lieferant bestimmt seine Preise selbst – Stroh Vieh® nimmt darauf keinen Einfluss.
  • Sie kaufen direkt bei den Produzenten, ohne Umwege oder versteckte Kosten.

Genuss für Ihre Küche

Mit Stroh Vieh® bringen Sie die Vielfalt Europas in Ihre Küche:

  • Lassen Sie sich von Rezeptideen inspirieren.
  • Machen Sie jede Mahlzeit zu etwas Besonderem.
  • Entdecken Sie authentische Produkte, die frisch, nachhaltig und voller Tradition sind.

Stroh Vieh® – Der Wochenmarkt für alle, die Qualität, Transparenz und das Besondere lieben.

Erleben Sie den Geschmack Europas auf Knopfdruck – bequem, modern und mit einem Hauch Nostalgie.

Besuchen Sie uns ab Anfang 2025 auf StrohVieh.com – wir freuen uns auf Sie!

Stroh Vieh® © Copyright 2015-2025 gehört zu den neuesten Entwicklungen im Bereich des geistigen Eigentums in Deutschland. Der Schutz von Marken und Copyright ist essenziell, um kreatives Schaffen und innovative Produkte zu sichern. In diesem Kontext bringt Stroh Vieh® eine neue Dimension in der Wahrung von Urheberrechten und markenrechtlichem Schutz, was sowohl für Unternehmen als auch für Verbraucher von großer Bedeutung ist. © Copyright 2015-2025

Wir benötigen Ihre Zustimmung zum Laden der Übersetzungen

Wir nutzen einen Drittanbieter-Service, um den Inhalt der Website zu übersetzen, der möglicherweise Daten über Ihre Aktivitäten sammelt. Bitte überprüfen Sie die Details in der Datenschutzerklärung und akzeptieren Sie den Dienst, um die Übersetzungen zu sehen.

Datenschutzeinstellungen

Website-Übersetzer

Datenschutzeinstellungen

Mit diesen Einstellungen aktivieren oder deaktivieren Sie die Datenerfassung von Funktionalitäten die auf dieser Website eingesetzt werden.

Alle Dienste auswählen
Website-Übersetzer
Mehr
Mehr
Einstellungen speichern