Vielfältige Schweinefleischrezepte von Stroh Vieh®

Entdecken Sie köstliche Variationen

Hier finden Sie eine Auswahl köstlicher Schweinefleisch Rezepte, die vielseitig und einfach zuzubereiten sind. Ob für Festtage oder alltägliche Familienessen – die Gerichte bieten für jeden Anlass etwas Besonderes. Lassen Sie sich inspirieren und genießen Sie die Vielfalt des Schweinefleischs!

Professionelle Zubereitungsmethoden für Schweinefleisch vom Stroh-Vieh®

Die Zubereitung von Schweinefleisch kann auf verschiedene Arten erfolgen, sei es Braten, Grillen oder Schmoren. Die Kunst der Schweinefleischzubereitung beginnt mit der Auswahl des richtigen Teils des Schweins. Jeder Teil hat seine eigenen Eigenschaften und Vorteile, die bei der Zubereitung berücksichtigen werden sollten.

Januar – Herzhafte Winterküche

1. Deftiger Schweinebraten mit Dunkelbiersoße

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 500 ml Dunkelbier
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kümmel
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL Öl

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Die Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden, mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
  3. Das Öl in einem Bräter erhitzen, den Braten rundherum scharf anbraten.
  4. Das Fleisch herausnehmen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im Bräter anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz rösten.
  5. Den Braten wieder hineinlegen, mit Dunkelbier und Brühe ablöschen.
  6. Zugedeckt ca. 2,5 Stunden schmoren lassen, gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
  7. Die Soße pürieren oder durch ein Sieb passieren, mit Senf abschmecken.

 

2. Sauerkraut-Eintopf mit Schweinebauch

Zutaten:

  • 500 g Schweinebauch (geräuchert)
  • 500 g Sauerkraut
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Möhre
  • 1 Liter Fleischbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Schmalz

Zubereitung:

  1. Schweinebauch in Würfel schneiden und im Schmalz anbraten.
  2. Zwiebeln würfeln, dazugeben und glasig dünsten.
  3. Kartoffeln und Möhren schälen, in Würfel schneiden, mit Sauerkraut in den Topf geben.
  4. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
  5. Auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

3. Schweinefilet im Speckmantel mit Rosenkohl

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 12 Scheiben Speck
  • 500 g Rosenkohl
  • 2 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150 ml Sahne
  • 1 TL Muskatnuss
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schweinefilet mit Salz & Pfeffer würzen, mit Speck umwickeln.
  2. In einer heißen Pfanne rundherum scharf anbraten, dann bei 180°C im Ofen ca. 15 Minuten garen.
  3. Rosenkohl putzen, in Salzwasser 10 Minuten kochen.
  4. In Butter mit Knoblauch anbraten, mit Sahne ablöschen, mit Muskatnuss würzen.
  5. Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl servieren.

 

4. Schweinegulasch mit Rotwein und Kräutern

Zutaten:

  • 800 g Schweinegulasch
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Majoran
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL Öl

Zubereitung:

  1. Öl in einem Topf erhitzen, Schweinefleisch portionsweise anbraten.
  2. Zwiebeln und Karotten würfeln, mitbraten.
  3. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen.
  4. Mit Brühe aufgießen, Paprikapulver und Majoran hinzufügen.
  5. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

5. Gebratene Blutwurst mit Kartoffelstampf und Apfelkompott

Zutaten:

  • 4 Scheiben Blutwurst
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Butter
  • 500 g Kartoffeln
  • 100 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 2 Äpfel
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Zimt

Zubereitung:

  1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, dann mit Milch und Butter zerstampfen.
  2. Äpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Zucker und Zimt köcheln lassen.
  3. Blutwurst in Mehl wenden, in Butter knusprig braten.
  4. Mit Kartoffelstampf und Apfelkompott servieren.

Februar – Deftig und kräftigend

1. Kassler mit Linsen und Spätzle

Zutaten:

  • 600 g Kassler (ohne Knochen)
  • 250 g braune Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Selleriestange
  • 1 TL Senf
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 250 g Spätzle
  • 2 EL Butter
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Majoran

Zubereitung:

  1. Die Linsen in Gemüsebrühe ca. 30 Minuten kochen.
  2. In einer Pfanne Zwiebel, Möhre und Sellerie würfeln und in Butter anbraten.
  3. Kassler in Scheiben schneiden und mit Senf bestreichen, dann zu den Linsen geben und 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Spätzle nach Packungsanleitung kochen.
  5. Linsen mit Majoran, Salz & Pfeffer würzen und mit Kassler & Spätzle servieren.

 

2. Schweinerippchen aus dem Ofen mit Honig-Senf-Glasur

Zutaten:

  • 1,2 kg Schweinerippchen
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Rippchen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver einreiben.
  3. Für die Glasur Honig, Senf und Sojasoße vermischen.
  4. Die Rippchen auf ein Backblech legen und 90 Minuten garen.
  5. Nach 60 Minuten mit der Glasur bestreichen und die letzten 30 Minuten knusprig braten.

 

3. Schweinsbäckchen in Rotweinsauce mit Selleriepüree

Zutaten:

  • 800 g Schweinsbäckchen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 EL Butter
  • Salz & Pfeffer
  • 400 g Sellerie
  • 400 g Kartoffeln
  • 150 ml Milch
  • 50 g Butter

Zubereitung:

  1. Schweinsbäckchen in Butter anbraten, dann herausnehmen.
  2. Zwiebeln und Karotten würfeln, in Butter anbraten, Tomatenmark dazugeben.
  3. Mit Rotwein ablöschen, Brühe und Thymian hinzufügen.
  4. Schweinsbäckchen zurück in den Topf geben und ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
  5. Sellerie und Kartoffeln schälen, weich kochen, dann mit Milch und Butter pürieren.
  6. Die Soße aus dem Topf pürieren oder durch ein Sieb passieren.
  7. Fleisch mit Soße und Selleriepüree servieren.

 

4. Schmalzgebäck mit Speck

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 50 g Butter
  • 1 Ei
  • 100 g Speckwürfel
  • 1 TL Salz
  • 500 ml Öl (zum Frittieren)

Zubereitung:

  1. Mehl, Hefe, Milch, Butter, Ei und Salz zu einem Teig verkneten.
  2. Den Teig 1 Stunde gehen lassen, dann Speck unterkneten.
  3. Kleine Kugeln formen und in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

 

5. Chili con Carne mit Schweinehack

Zutaten:

  • 500 g Schweinehackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose Mais
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Chilipulver
  • 2 EL Öl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch hacken, in Öl anbraten.
  2. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten.
  3. Paprika in Würfel schneiden, mit anbraten.
  4. Tomaten, Bohnen, Mais und Gewürze hinzufügen.
  5. Mindestens 30 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

März – Frühlingshafte Frische

1. Schweinemedaillons mit Bärlauchkruste

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Handvoll Bärlauch
  • 50 g Parmesan
  • 100 ml Sahne
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen, in Butter kurz anbraten.
  3. Bärlauch hacken, mit Semmelbröseln, Parmesan und Sahne vermengen.
  4. Medaillons in eine Auflaufform setzen, Bärlauchmasse darauf verteilen.
  5. Im Ofen ca. 10-12 Minuten gratinieren.

 

2. Asiatisches Schweinefleisch mit Pak Choi und Ingwer

Zutaten:

  • 500 g Schweinefleisch (z. B. Nacken)
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 TL Ingwer (gerieben)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Pak Choi
  • 1 Möhre
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Sesam

Zubereitung:

  1. Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden, mit Sojasoße, Honig, Sesamöl und Ingwer marinieren (mindestens 15 Minuten).
  2. Knoblauch hacken, Möhren in dünne Streifen schneiden.
  3. Fleisch in einer Pfanne mit Öl anbraten, dann herausnehmen.
  4. Gemüse kurz anbraten, Fleisch zurückgeben und mit Sesam bestreuen.

 

3. Schinken-Kartoffel-Gratin mit Frühlingszwiebeln

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 150 g Kochschinken
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 100 g Käse (z. B. Gouda)
  • 1 TL Muskat
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden.
  2. Schinken würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  3. Sahne mit Milch, Muskat, Salz & Pfeffer verrühren.
  4. Kartoffeln, Schinken und Frühlingszwiebeln in eine Auflaufform schichten, mit Sahne übergießen.
  5. Käse darüberstreuen und bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

 

4. Schweinefilet mit Senfkruste und Spargelgemüse

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 2 EL grober Senf
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 EL Butter
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schweinefilet mit Salz & Pfeffer würzen, in einer Pfanne scharf anbraten.
  2. Senf, Honig und Semmelbrösel vermengen, auf das Filet streichen.
  3. Im Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten fertig garen.
  4. Spargel in Stücke schneiden, in Butter anbraten, mit Salz würzen.
  5. Filet in Scheiben schneiden und mit Spargel servieren.

 

5. Süß-scharfe Schweinebauchstreifen mit Glasnudelsalat

Zutaten:

  • 500 g Schweinebauch
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 1 TL Ingwer (gerieben)
  • 100 g Glasnudeln
  • 1 Möhre
  • 1 Gurke
  • 1 TL Sesam

Zubereitung:

  1. Schweinebauch in dünne Streifen schneiden, mit Sojasoße, Honig, Sambal Oelek und Ingwer marinieren.
  2. Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen, abtropfen lassen.
  3. Möhre und Gurke in feine Streifen schneiden.
  4. Fleisch knusprig braten, mit Glasnudeln und Gemüse vermengen, mit Sesam bestreuen.

April – Osterzeit & zarte Aromen

1. Spanferkelkeule mit Kräuterkruste

Zutaten:

  • 1,5 kg Spanferkelkeule
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Honig
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 TL Thymian
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Knoblauch hacken, mit Petersilie, Rosmarin, Thymian, Senf, Honig und Öl zu einer Paste vermengen.
  3. Die Keule mit Salz & Pfeffer würzen und die Kräuterpaste darauf verteilen.
  4. Auf einem Rost im Ofen ca. 2,5 Stunden garen, gelegentlich mit Bratensaft bestreichen.
  5. Zum Schluss die Grillfunktion für 5 Minuten aktivieren, damit die Kruste knusprig wird.

 

2. Schinkenröllchen mit Frischkäse und Kresse

Zutaten:

  • 8 Scheiben Kochschinken
  • 200 g Frischkäse
  • 1 TL Meerrettich
  • 1 Bund Kresse
  • 1 TL Zitronensaft
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Frischkäse mit Meerrettich, Zitronensaft und Pfeffer vermischen.
  2. Kresse fein hacken und unterrühren.
  3. Die Masse auf die Schinkenscheiben streichen und diese aufrollen.
  4. Die Röllchen in Scheiben schneiden oder ganz servieren – perfekt als Snack oder Vorspeise.

 

3. Spargel-Schweinefilet-Pfanne mit Zitronenbutter

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zitronenschale (gerieben)
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Schweinefilet in Medaillons schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen.
  2. In Olivenöl anbraten, dann herausnehmen.
  3. Spargel in Stücke schneiden, in derselben Pfanne anbraten.
  4. Schweinefilet zurückgeben, Zitronenbutter aus Butter, Zitronensaft und -schale darauf verteilen.
  5. Alles kurz schwenken und servieren.

 

4. Schweinegeschnetzeltes mit Weißwein und Champignons

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet oder Schnitzelfleisch
  • 250 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Senf
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl

Zubereitung:

  1. Fleisch in Streifen schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen.
  2. In Butter anbraten, dann herausnehmen.
  3. Zwiebel hacken, Champignons in Scheiben schneiden, in der Pfanne anbraten.
  4. Mit Mehl bestäuben, dann mit Weißwein ablöschen.
  5. Sahne und Senf einrühren, Fleisch zurückgeben und 5 Minuten köcheln lassen.

 

5. Krustenschinken mit Bärlauchpesto

Zutaten:

  • 1 kg Krustenschinken
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kümmel
  • 3 EL Olivenöl
  • 50 g Bärlauch
  • 30 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Krustenschinken mit Salz, Paprika und Kümmel einreiben.
  2. In einem Bräter mit etwas Öl bei 180°C ca. 2 Stunden garen.
  3. Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl zu einem Pesto pürieren.
  4. Den Krustenschinken aufschneiden und mit Pesto servieren.

Mai – Grillen & frische Kräuter

1. Spareribs mit Honig-Chili-Marinade

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinerippchen
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Knoblauch hacken und mit Honig, Sojasoße, Senf, Paprika, Chili, Öl, Salz & Pfeffer vermengen.
  2. Die Rippchen mit der Marinade einreiben und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) marinieren.
  3. Grill oder Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. Die Rippchen ca. 90 Minuten garen, dabei mehrmals mit Marinade bestreichen.
  5. Zum Schluss auf hoher Hitze knusprig grillen.

 

2. Schweinebauch-Spieße mit frischen Kräutern

Zutaten:

  • 500 g Schweinebauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Oregano
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz & Pfeffer
  • 8 Holzspieße

Zubereitung:

  1. Holzspieße in Wasser einweichen.
  2. Schweinebauch in Würfel schneiden, Knoblauch hacken und mit den Kräutern und Olivenöl vermengen.
  3. Fleisch auf die Spieße stecken und mit Salz & Pfeffer würzen.
  4. Auf dem Grill oder in der Pfanne von allen Seiten knusprig braten.

 

3. Schweinefilet mit Erdbeer-Balsamico-Soße

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 200 g Erdbeeren
  • 2 EL Balsamico
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Senf
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Schweinefilet mit Salz & Pfeffer würzen, in Olivenöl rundherum anbraten, dann bei 180°C im Ofen 12 Minuten garen.
  2. Erdbeeren pürieren, mit Balsamico, Honig und Senf verrühren.
  3. Die Soße in der Pfanne kurz erwärmen, Filet in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

 

4. Gegrilltes Schweinekotelett mit Kräuterbutter

Zutaten:

  • 4 Schweinekoteletts
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 100 g Butter
  • 1 TL gehackter Knoblauch
  • 1 TL Petersilie
  • 1 TL Schnittlauch

Zubereitung:

  1. Koteletts mit Olivenöl einreiben, mit Salz & Pfeffer würzen.
  2. Grill oder Pfanne erhitzen und Koteletts von jeder Seite 5-7 Minuten braten.
  3. Butter mit Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch vermengen.
  4. Koteletts mit der Kräuterbutter servieren.

 

5. Bärlauch-Bratwurst mit Kartoffelsalat

Zutaten:

  • 4 Bärlauch-Bratwürste
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Senf
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel fein hacken und mit Gemüsebrühe, Essig, Öl, Senf, Salz & Pfeffer vermengen.
  3. Kartoffeln mit dem Dressing vermengen und ziehen lassen.
  4. Bratwürste grillen oder braten und mit Kartoffelsalat servieren.

Juni – Sommerliche Leichtigkeit

1. Schweinerückensteaks mit Zitronen-Thymian-Marinade

Zutaten:

  • 4 Schweinerückensteaks
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale (gerieben)
  • 1 TL Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Knoblauch hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Thymian, Salz & Pfeffer vermengen.
  2. Die Schweinerückensteaks darin mindestens 1 Stunde marinieren.
  3. Grill oder Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten.

 

2. Schinken-Melonensalat mit Minze

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Melone in Würfel schneiden, Minze hacken.
  2. Feta zerbröseln und mit Melone und Minze vermengen.
  3. Olivenöl, Honig und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben.
  4. Mit Schinken anrichten und mit Pfeffer würzen.

 

3. Schweinefilet mit Pfirsich-Chili-Soße

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 2 reife Pfirsiche
  • 1 TL Honig
  • 1 TL rote Chiliflocken
  • 1 TL Sojasoße
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schweinefilet mit Salz & Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten.
  2. Im Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten fertig garen.
  3. Pfirsiche pürieren und mit Honig, Chili und Sojasoße verrühren.
  4. Soße erwärmen und mit dem Filet servieren.

 

4. Grillspieße mit Schweinefleisch, Paprika und Ananas

Zutaten:

  • 500 g Schweinefleisch (z. B. Nacken)
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1/2 frische Ananas
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Paprikapulver
  • 8 Holzspieße

Zubereitung:

  1. Holzspieße in Wasser einweichen.
  2. Schweinefleisch, Paprika und Ananas in Würfel schneiden.
  3. Mit Sojasoße, Honig und Paprikapulver marinieren.
  4. Abwechselnd auf die Spieße stecken und auf dem Grill oder in der Pfanne ca. 8 Minuten grillen.

 

5. Leichtes Schweinegeschnetzeltes mit Joghurt-Dill-Soße

Zutaten:

  • 500 g Schweinefilet oder Schnitzelfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Joghurt
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Senf
  • 1 Bund Dill
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Fleisch in Streifen schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen und in Olivenöl anbraten.
  2. Zwiebel hacken und mitbraten.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Senf einrühren und kurz köcheln lassen.
  4. Joghurt und gehackten Dill unterrühren und nicht mehr kochen lassen.

Juli – Grillvergnügen pur

1. BBQ-Schweinerippchen mit rauchiger Marinade

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinerippchen
  • 3 EL BBQ-Soße
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Räuchersalz
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Knoblauch hacken und mit BBQ-Soße, Honig, Sojasoße, Räuchersalz, Paprika und Öl vermengen.
  2. Rippchen mit der Marinade bestreichen und mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) marinieren.
  3. Grill auf mittlere Hitze vorbereiten, Rippchen indirekt ca. 2 Stunden grillen, dabei öfter wenden.
  4. Zum Schluss auf direkter Hitze knusprig grillen.

 

2. Mediterranes Schweinefilet mit Oliven und Tomaten

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 100 g schwarze Oliven
  • 200 g Cherrytomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schweinefilet mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin würzen.
  2. In Olivenöl scharf anbraten, dann bei 180°C ca. 12 Minuten im Ofen garen.
  3. Cherrytomaten halbieren, Oliven hacken und mit Knoblauch in der Pfanne anbraten.
  4. Filet in Scheiben schneiden und mit der Tomaten-Oliven-Mischung servieren.

 

3. Sommerlicher Nudelsalat mit Schinken und Rucola

Zutaten:

  • 250 g kurze Nudeln (z. B. Penne)
  • 200 g Kochschinken
  • 100 g Rucola
  • 100 g Kirschtomaten
  • 50 g Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abkühlen lassen.
  2. Schinken in Streifen schneiden, Tomaten halbieren, Rucola waschen.
  3. Alles mit Olivenöl, Balsamico, Salz & Pfeffer vermengen.
  4. Parmesan darüberstreuen und servieren.

 

4. Schweinehack-Burger mit Avocado-Dip

Zutaten:

  • 500 g Schweinehack
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Senf
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 4 Burgerbrötchen
  • 1 Avocado
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tomate
  • 4 Blätter Salat

Zubereitung:

  1. Hackfleisch mit Paprika, Senf, Salz & Pfeffer mischen und zu Patties formen.
  2. In einer Pfanne oder auf dem Grill ca. 5 Minuten pro Seite braten.
  3. Avocado mit Zitronensaft und gehacktem Knoblauch pürieren.
  4. Brötchen rösten, mit Avocado-Dip, Burger, Tomate und Salat belegen.

 

5. Grillbratwurst mit Mangochutney

Zutaten:

  • 4 Bratwürste
  • 1 reife Mango
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Mango schälen, würfeln und mit Honig, Limettensaft, Chili und Öl pürieren.
  2. Bratwürste auf dem Grill oder in der Pfanne ca. 10 Minuten braten.
  3. Mit dem süß-scharfen Mangochutney servieren.

August – Sommergenuss in Bestform 

1. Schweinebauch gegrillt mit Ananas-Relish

Zutaten:

  • 600 g Schweinebauch (in Scheiben)
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Salz & Pfeffer
  • 1/2 frische Ananas
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Schweinebauch mit Sojasoße, Honig, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz & Pfeffer marinieren (mindestens 2 Stunden).
  2. Grill auf mittlere Hitze vorheizen und Schweinebauch von beiden Seiten knusprig grillen.
  3. Ananas würfeln, Zwiebel fein hacken und mit Limettensaft, Honig und Olivenöl vermengen.
  4. Das gegrillte Fleisch mit dem Ananas-Relish servieren.

 

2. Zitronen-Rosmarin-Koteletts vom Grill

Zutaten:

  • 4 Schweinekoteletts
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale (gerieben)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Knoblauch hacken und mit Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Rosmarin, Salz & Pfeffer vermengen.
  2. Koteletts damit einreiben und mindestens 1 Stunde marinieren.
  3. Grill auf mittlere Hitze vorbereiten und Koteletts von jeder Seite ca. 5-6 Minuten grillen.

 

3. Wraps mit Schweinefilet und Joghurtdressing

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 4 Tortilla-Wraps
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Honig
  • 100 g Joghurt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Salat
  • 1 Tomate
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schweinefilet mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika, Honig, Salz & Pfeffer würzen und scharf anbraten.
  2. In Streifen schneiden und kurz ruhen lassen.
  3. Joghurt mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz & Pfeffer vermengen.
  4. Wraps mit Salat, Tomaten, Schweinefilet und Dressing füllen, einrollen und servieren.

 

4. Cevapcici mit Ajvar und Fladenbrot

Zutaten:

  • 500 g Schweinehackfleisch
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Majoran
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz & Pfeffer
  • 4 EL Ajvar
  • 4 Fladenbrote
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 100 g Feta

Zubereitung:

  1. Hackfleisch mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Majoran, gehacktem Knoblauch, Salz & Pfeffer vermengen und zu kleinen Rollen formen.
  2. Grill oder Pfanne erhitzen und die Cevapcici rundherum braten.
  3. Zwiebel in Ringe schneiden, Feta zerbröseln.
  4. Fladenbrot erwärmen und mit Ajvar, Cevapcici, Zwiebeln und Feta servieren.

 

5. Schweinefilet mit Tomaten-Basilikum-Salsa

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Oregano
  • Salz & Pfeffer
  • 200 g Cherrytomaten
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 EL Balsamico
  • 1 TL Honig

Zubereitung:

  1. Schweinefilet mit Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz & Pfeffer würzen und anbraten.
  2. Bei 180°C im Ofen ca. 12 Minuten fertig garen.
  3. Tomaten würfeln, Basilikum hacken, mit Balsamico und Honig vermengen.
  4. Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Salsa servieren.

September – Übergang zum Herbst

1. Schweinebraten mit Pflaumensoße

Zutaten:

  • 1,2 kg Schweineschulter
  • 2 EL Senf
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 200 g Pflaumen (frisch oder getrocknet)
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Honig
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Öl

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Fleisch mit Senf, Salz & Pfeffer einreiben.
  3. In Öl scharf anbraten, dann herausnehmen.
  4. Zwiebeln und Knoblauch hacken, in der Pfanne anbraten.
  5. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, Pflaumen, Zimt und Honig hinzufügen.
  6. Braten in den Ofen geben und ca. 2 Stunden schmoren lassen.

 

2. Pilzrahmgeschnetzeltes mit Schweinefilet

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 300 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Thymian
  • 1 EL Butter
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schweinefilet in Streifen schneiden, mit Salz & Pfeffer würzen.
  2. In Butter anbraten, dann herausnehmen.
  3. Zwiebel hacken, Champignons in Scheiben schneiden und anbraten.
  4. Mit Weißwein ablöschen, Sahne und Senf einrühren.
  5. Fleisch zurückgeben und 5 Minuten köcheln lassen.

 

3. Schweinekoteletts mit Apfel-Senf-Kruste

Zutaten:

  • 4 Schweinekoteletts
  • 1 Apfel
  • 2 EL Senf
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Rosmarin
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Apfel reiben und mit Senf, Semmelbröseln, Honig, Rosmarin, Salz & Pfeffer vermengen.
  2. Koteletts in einer Pfanne scharf anbraten.
  3. Mit der Apfel-Senf-Mischung bestreichen und im Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten fertig garen.

 

4. Schweinerückensteaks mit Kürbis-Chutney

Zutaten:

  • 4 Schweinerückensteaks
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer
  • 200 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Zimt

Zubereitung:

  1. Schweinerückensteaks mit Olivenöl, Paprika, Salz & Pfeffer einreiben.
  2. Kürbis würfeln, Zwiebel hacken und mit Essig, Honig & Zimt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Steaks grillen oder braten und mit dem Kürbis-Chutney servieren.

 

5. Schweineschnitzel mit Preiselbeeren und Kartoffelstampf

Zutaten:

  • 4 Schweineschnitzel
  • 2 Eier
  • 100 g Semmelbrösel
  • 100 g Mehl
  • 500 g Kartoffeln
  • 100 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 4 EL Preiselbeeren
  • Salz & Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung:

  1. Kartoffeln kochen, abgießen und mit Milch & Butter zerstampfen.
  2. Schnitzel plattieren, salzen & pfeffern.
  3. In Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und in heißem Öl ausbacken.
  4. Mit Preiselbeeren und Kartoffelstampf servieren.

Oktober– Herzhaft & kräftig

1. Bayerischer Schweinekrustenbraten mit Knödeln

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Bauch mit Schwarte)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Kümmel
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 500 ml Bier (Dunkelbier oder Helles)
  • 2 EL Senf
  • 8 Kartoffelknödel

Zubereitung:

  1. Schwarte rautenförmig einschneiden, mit Salz, Kümmel und Senf einreiben.
  2. Braten bei 220°C für 20 Minuten anrösten.
  3. Zwiebeln und Karotten würfeln, in die Bratreine geben und mit Brühe und Bier aufgießen.
  4. Bei 180°C für ca. 2 Stunden schmoren, dabei regelmäßig mit Flüssigkeit übergießen.
  5. Knödel nach Packungsanweisung kochen und mit Braten und Soße servieren.

 

2. Schweinegulasch mit Paprika und Majoran

Zutaten:

  • 800 g Schweinegulasch
  • 2 Zwiebeln
  • 1 rote & 1 gelbe Paprika
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Majoran
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Öl

Zubereitung:

  1. Fleisch mit Salz & Pfeffer würzen, in Öl anbraten, dann herausnehmen.
  2. Zwiebeln hacken, Paprika in Streifen schneiden und anbraten.
  3. Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen, dann Brühe, Paprikapulver und Majoran hinzufügen.
  4. Fleisch zurückgeben und ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

 

3. Würzige Bratwurstpfanne mit Sauerkraut

Zutaten:

  • 4 grobe Bratwürste
  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Kümmel
  • 200 ml Weißwein
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Schmalz
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel hacken, in Schmalz anbraten.
  2. Bratwürste dazugeben und von allen Seiten bräunen.
  3. Sauerkraut, Kümmel, Weißwein und Senf einrühren.
  4. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

 

4. Schweinefiletmit Maronen und Rotweinsoße

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 200 g Maronen (vorgegart)
  • 2 EL Butter
  • 200 ml Rotwein
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Thymian
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schweinefilet mit Salz & Pfeffer würzen, in Butter anbraten, dann herausnehmen.
  2. Maronen in derselben Pfanne anbraten.
  3. Mit Rotwein ablöschen, Sahne und Thymian einrühren.
  4. Filet zurückgeben und bei 180°C ca. 15 Minuten garen.

 

5. Deftiger Bohneneintopf mit Schweinefleisch

Zutaten:

  • 500 g Schweinebauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 500 ml Brühe
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schweinebauch würfeln, in einem Topf anbraten.
  2. Zwiebel hacken, Karotten würfeln und mitbraten.
  3. Bohnen, Tomaten, Brühe, Majoran und Paprikapulver hinzufügen.
  4. Zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.

November – Deftige Hausmannskost

1. Schweinehaxe mit Sauerkraut und Kartoffelstampf

Zutaten:

  • 2 Schweinshaxen
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Kümmel
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 500 g Kartoffeln
  • 100 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 1 TL Senf
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Haxen mit Salz & Kümmel einreiben und in einem Bräter scharf anbraten.
  2. Mit Brühe aufgießen und bei 180°C ca. 2,5 Stunden schmoren, gelegentlich mit Flüssigkeit übergießen.
  3. Kartoffeln kochen, stampfen und mit Milch, Butter & Senf vermengen.
  4. Zwiebel hacken, mit Sauerkraut andünsten und 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Haxe mit Kartoffelstampf & Sauerkraut servieren.

 

2. Schweinefilet mit Walnuss-Kruste und Rosenkohl

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 50 g Walnüsse
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 500 g Rosenkohl
  • 2 EL Butter
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Walnüsse hacken, mit Semmelbröseln, Senf & Honig mischen.
  2. Schweinefilet würzen, anbraten und mit der Kruste bestreichen.
  3. Bei 180°C ca. 15 Minuten im Ofen garen.
  4. Rosenkohl putzen, in Salzwasser 10 Minuten kochen, dann in Butter schwenken.
  5. Mit dem Filet servieren.

 

3. Deftiger Erbseneintopf mit Kassler

Zutaten:

  • 500 g Kassler
  • 250 g getrocknete Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Kartoffel
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL Majoran
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Erbsen über Nacht einweichen oder nach Packungsanweisung vorkochen.
  2. Zwiebel, Karotten und Kartoffel würfeln, in einem Topf anbraten.
  3. Erbsen & Brühe hinzufügen, mit Majoran würzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
  4. Kassler in Würfel schneiden, in den Eintopf geben und 10 Minuten ziehen lassen.

 

4. Schweinebraten mit Apfel-Rotkohl

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweineschulter
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Kümmel
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 2 Zwiebeln
  • 1 kg Rotkohl
  • 2 Äpfel
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Schmalz

Zubereitung:

  1. Braten mit Salz & Kümmel einreiben, scharf anbraten und mit Brühe aufgießen.
  2. Im Ofen bei 180°C ca. 2 Stunden schmoren lassen.
  3. Zwiebeln hacken, Äpfel würfeln, in Schmalz anbraten, dann Rotkohl, Essig & Zucker hinzufügen.
  4. Bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
  5. Braten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl servieren.

 

5. Rahmgeschnetzeltes mit Pilzen und Spätzle

Zutaten:

  • 600 g Schweinegeschnetzeltes
  • 250 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Thymian
  • 2 EL Butter
  • 250 g Spätzle
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Spätzle nach Packungsanweisung kochen.
  2. Fleisch würzen, in Butter anbraten, dann herausnehmen.
  3. Zwiebel hacken, Champignons in Scheiben schneiden und anbraten.
  4. Mit Weißwein ablöschen, Sahne und Senf einrühren.
  5. Fleisch zurückgeben, kurz köcheln lassen und mit Spätzle servieren.

Dezember – Festliche Köstlichkeiten

1. Glasierter Weihnachtsschinken mit Honig-Senf-Kruste

Zutaten:

  • 1,5 kg Kochschinken (mild geräuchert)
  • 3 EL Honig
  • 2 EL Senf
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Nelkenpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 TL Salz

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Honig, Senf, Zimt, Nelken, Paprikapulver, Orangensaft und Salz vermengen.
  3. Schinken auf ein Backblech setzen und mit der Mischung bestreichen.
  4. Für 1,5 Stunden im Ofen garen, dabei alle 30 Minuten mit der Glasur bestreichen.

 

2. Filet Wellington mit Schweinefilet

Zutaten:

  • 600 g Schweinefilet
  • 1 Rolle Blätterteig
  • 200 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Senf
  • 100 g Schinken (z. B. Serrano)
  • 1 Eigelb
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schweinefilet mit Salz & Pfeffer würzen, anbraten und mit Senf bestreichen.
  2. Champignons und Zwiebel hacken, anbraten und abkühlen lassen.
  3. Blätterteig ausrollen, mit Schinken belegen, dann die Pilzmischung darauf verteilen.
  4. Filet in den Teig einwickeln, mit Eigelb bestreichen und bei 200°C ca. 25 Minuten backen.

 

3. Speckrosen mit Kartoffelgratin

Zutaten:

  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 500 g Schweinehackfleisch
  • 1 TL Senf
  • 1 Ei
  • 50 g Paniermehl
  • 500 g Kartoffeln
  • 200 ml Sahne
  • 100 g Käse (z. B. Gouda)
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Hackfleisch mit Senf, Ei, Paniermehl, Salz & Pfeffer mischen und kleine Bällchen formen.
  2. Mit Speck umwickeln und in eine Muffinform setzen.
  3. Bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
  4. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit Sahne und Käse in einer Auflaufform schichten.
  5. Bei 180°C ca. 40 Minuten garen.

 

4. Schweinekrustenbraten mit Lebkuchensoße

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweineschulter
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 250 ml Rotwein
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

  1. Schwarte rautenförmig einschneiden, mit Salz, Kümmel & Lebkuchengewürz einreiben.
  2. Bei 220°C für 20 Minuten anrösten.
  3. Zwiebeln hacken, mit Tomatenmark anbraten, dann mit Brühe & Rotwein ablöschen.
  4. Braten bei 180°C ca. 2 Stunden schmoren lassen.
  5. Soße pürieren oder durch ein Sieb passieren.

 

5. Deftiger Weihnachtsbraten mit Rotweinsauce und Serviettenknödeln

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweinenacken
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 250 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Senf
  • 250 g altbackenes Brot
  • 150 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 EL Butter
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schweinenacken mit Salz, Pfeffer, Senf, Rosmarin & Thymian einreiben.
  2. Im Bräter mit Zwiebeln & Karotten anbraten, mit Rotwein & Brühe aufgießen.
  3. Bei 180°C ca. 2 Stunden schmoren lassen.
  4. Für die Knödel Brot in Würfel schneiden, mit Milch, Ei, Salz & Butter vermengen.
  5. In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.

Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce & Knödeln servieren.

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