Vielfalt der Fischrezepte

Entdecken Sie kreative Zubereitungsmöglichkeiten

Entdecken Sie die Vielfalt der Fischrezepte in unserem Angebot. Von Forelle bis Hummer bieten wir kreative und schmackhafte Zubereitungsmöglichkeiten, die für jeden Anlass geeignet sind. Unser Sortiment umfasst eine breite Palette an frischen Fischen, die nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen sind. Ob Sie ein festliches Dinner planen oder einfach nur ein schnelles Gericht für den Alltag benötigen, bei uns finden Sie die perfekten Rezepte. Lassen Sie sich von unseren Delikatessen inspirieren und kreieren Sie unvergessliche Geschmackserlebnisse.

Kochanleitungen für jeden Geschmack bei Strohvieh

Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten, die sich leicht zu Hause nachkochen lassen. Rezepte für jeden Fischtyp und Schwierigkeitsgrad warten auf Sie.

Januar

Januar 1: Gebratener Zander mit Wintergemüse

Zutaten:

  • 4 Zanderfilets (je ca. 150 g)
  • 2 Möhren
  • 1 Pastinake
  • ½ Knollensellerie
  • 1 Lauch
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Frischer Thymian

Zubereitung:

  1. Das Gemüse schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  3. Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Filets auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden und kurz fertig garen.
  4. Das Gemüse auf Tellern anrichten und die Zanderfilets darauflegen.

 

Januar 2: Karpfenfilet im Bierteig auf Wirsingpüree mit Kren

Zutaten:

  • 4 Karpfenfilets (je ca. 150 g)
  • 150 g Mehl
  • 200 ml helles Bier
  • 1 Ei
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Frittieren
  • 1 kleiner Wirsingkopf
  • 50 g Butter
  • 100 ml Sahne
  • Frisch geriebener Meerrettich

Zubereitung:

  1. Für den Bierteig Mehl, Bier, Ei, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Den Wirsing in Streifen schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit Butter und Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Meerrettich abschmecken.
  3. Die Karpfenfilets durch den Bierteig ziehen und in heißem Öl goldbraun frittieren.
  4. Das Wirsingpüree auf Tellern verteilen und die Karpfenfilets darauf anrichten.

 

Januar 3: Fischsuppe mit Dorsch und Muscheln

Zutaten:

  • 500 g Dorschfilet
  • 1 kg Miesmuscheln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Möhren
  • 1 Fenchelknolle
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 1 l Fischfond
  • 200 ml Weißwein
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Safran
  • Frische Petersilie

Zubereitung:

  1. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Fenchel klein schneiden.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
  3. Mit Weißwein ablöschen, die Tomaten und den Fischfond hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Das Dorschfilet in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den gereinigten Muscheln in die Suppe geben. Weitere 5-7 Minuten garen, bis der Fisch durch ist und sich die Muscheln geöffnet haben.
  5. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

 

Januar 4: Gegrillte Makrele mit Zitronen-Kräuter-Marinade

Zutaten:

  • 4 ganze Makrelen (ausgenommen)
  • 2 Zitronen
  • 4 Knoblauchzehen
  • Frische Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Petersilie)
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Zitronen in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken und die Kräuter fein schneiden.
  2. Olivenöl mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Die Makrelen innen und außen damit einreiben und mit Zitronenscheiben füllen.
  3. Die Fische in Alufolie wickeln und auf dem Grill oder im Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten garen.
  4. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

 

Januar 5: Aal in Rotweinsauce mit Kartoffelpüree

Zutaten:

  • 600 g Aalfilet
  • 2 Schalotten
  • 1 Karotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 ml Rotwein
  • 200 ml Fischfond
  • 1 EL Butter
  • 500 g Kartoffeln
  • 100 ml Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Den Aal in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Schalotten, Karotte und Knoblauch fein würfeln und in Butter anschwitzen.
  3. Den Rotwein und Fischfond angießen, aufkochen und die Aalteile dazugeben.
  4. Etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
  5. Kartoffeln schälen, weich kochen und mit Milch und Muskatnuss zu Püree verarbeiten.
  6. Den Aal aus der Sauce nehmen, die Sauce durch ein Sieb gießen und etwas einkochen lassen.
  7. Aal mit Kartoffelpüree und der Rotweinsauce servieren.

Februar

Februar 1: Welsfilet mit Rosenkohl und Speck

Zutaten:

  • 4 Welsfilets (je ca. 150 g)
  • 500 g Rosenkohl
  • 100 g Speckwürfel
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

  1. Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser 8 Minuten garen. Abgießen.
  2. Die Schalotte fein würfeln und mit dem Speck in einer Pfanne anbraten. Rosenkohl dazugeben und mit Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  3. Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten Pfanne in Butter von beiden Seiten 4 Minuten braten.
  4. Den Rosenkohl mit den Welsfilets anrichten und mit etwas Brühe beträufeln.

 

Februar 2: Kabeljau auf Kartoffel-Sellerie-Püree mit Senfsauce

Zutaten:

  • 4 Kabeljaufilets (je ca. 150 g)
  • 500 g Kartoffeln
  • 200 g Knollensellerie
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Butter
  • 1 TL grober Senf
  • 200 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

  1. Kartoffeln und Sellerie schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit Milch, Butter und Muskat zu Püree stampfen.
  2. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit Butter 3-4 Minuten pro Seite braten.
  3. Die Sahne mit Senf erhitzen, leicht einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Kabeljau auf dem Püree anrichten und mit der Senfsauce servieren.

 

Februar 3: Hechtklößchen in Weißweinsauce

Zutaten:

  • 500 g Hechtfilet
  • 1 Ei
  • 2 EL Paniermehl
  • 1 Schalotte
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Fischfond
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Hechtfilet fein hacken, mit Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer vermengen.
  2. Mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und in leicht siedendem Wasser gar ziehen lassen.
  3. Schalotte in Butter anschwitzen, mit Weißwein und Fischfond ablöschen, 10 Minuten einkochen lassen, dann Sahne einrühren.
  4. Die Hechtklößchen in die Sauce geben und servieren.

 

Februar 4: Spaghetti mit Miesmuscheln und Tomatensauce

Zutaten:

  • 1 kg Miesmuscheln
  • 400 g Spaghetti
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 1 TL Chiliflocken
  • 100 ml Weißwein
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

  1. Muscheln säubern, ungeöffnete aussortieren.
  2. Schalotte und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen, Tomaten und Chiliflocken zugeben.
  3. Mit Weißwein ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Muscheln in die Sauce geben, mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
  5. Spaghetti kochen, abgießen und mit der Sauce vermengen. Mit Petersilie servieren.

 

Februar 5: Garnelen-Risotto mit Safran

Zutaten:

  • 250 g Garnelen
  • 250 g Risottoreis
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL Butter
  • 1 Msp. Safran
  • 50 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Butter anschwitzen.
  2. Reis zugeben, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe zugeben und rühren, bis der Reis gar ist.
  3. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter kurz anbraten.
  4. Safran und Parmesan ins Risotto rühren, mit Garnelen anrichten.

März

März 1: Forelle „Müllerin Art“ mit Frühlingskräutern

Zutaten:

  • 4 Forellen (ausgenommen)
  • 4 EL Mehl
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Frische Petersilie

Zubereitung:

  1. Forellen innen und außen salzen, mit Mehl bestäuben.
  2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Forellen goldbraun braten (jeweils 4 Minuten pro Seite).
  3. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie bestreuen und servieren.

 

März 2: Zanderfilet mit Rahmspinat und Kartoffeln

Zutaten:

  • 4 Zanderfilets
  • 500 g Blattspinat
  • 100 ml Sahne
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

  1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen.
  2. Spinat in Butter anschwitzen, mit Sahne ablöschen, würzen.
  3. Zander mit Salz und Pfeffer würzen, knusprig braten.
  4. Mit Kartoffeln und Spinat servieren.

 

März 3: Barbe in Weißwein geschmort mit Zwiebeln

Zutaten:

  • 4 Barbenfilets
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Fischfond
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel in Ringe schneiden, in Butter anschwitzen.
  2. Mit Weißwein und Fischfond aufgießen, Filets darin 10 Minuten garen.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

 

März 4: Tintenfischsalat mit Frühlingszwiebeln

Zutaten:

  • 500 g Tintenfischringe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Tintenfisch kurz in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen.
  2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.

 

März 5: Flusskrebs-Bisque mit Cognac

Zutaten:

  • 500 g Flusskrebse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 200 ml Sahne
  • 500 ml Fischfond
  • 50 ml Cognac
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Karotte würfeln, in Butter anschwitzen.
  2. Flusskrebse zugeben, mit Cognac flambieren.
  3. Mit Fischfond aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

April

April 1: Karpfenfilet auf Bärlauch-Risotto

Zutaten:

  • 4 Karpfenfilets (je ca. 150 g)
  • 250 g Risottoreis
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 100 g frischer Bärlauch
  • 50 g Parmesan
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schalotte fein würfeln, in 1 EL Butter anschwitzen. Risottoreis zugeben, mit Weißwein ablöschen.
  2. Nach und nach die Brühe zugeben und rühren, bis der Reis cremig ist.
  3. Karpfenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit 1 EL Butter knusprig braten.
  4. Bärlauch fein hacken, unter das fertige Risotto heben.
  5. Parmesan einrühren, Risotto mit den Karpfenfilets servieren.

 

April 2: Hecht mit Spargel und Sauce Hollandaise

Zutaten:

  • 4 Hechtfilets
  • 500 g weißer Spargel
  • 3 Eigelb
  • 150 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Spargel schälen, in Salzwasser 12 Minuten kochen.
  2. Eigelb mit Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen.
  3. Butter schmelzen, langsam unter ständigem Rühren einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Hechtfilets würzen, in Butter braten.
  5. Spargel mit Sauce Hollandaise und Hecht anrichten.

 

April 3: Gebratene Forelle mit Estragon-Butter

Zutaten:

  • 4 Forellen
  • 2 EL Mehl
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Butter
  • 2 TL gehackter Estragon
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Forellen innen und außen salzen, mit Mehl bestäuben.
  2. In Butter goldbraun braten (4 Minuten pro Seite).
  3. Zitronensaft darüber träufeln.
  4. Estragon in geschmolzener Butter verrühren und über die Forellen geben.

 

April 4: Langusten mit Zitronenbutter und Ofenkartoffeln

Zutaten:

  • 4 Langusten
  • 500 g Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 1 Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln halbieren, mit Öl bestreichen, im Ofen bei 200°C 30 Minuten backen.
  2. Butter mit Zitronensaft und gehacktem Knoblauch erwärmen.
  3. Langusten in der Pfanne 4-5 Minuten braten.
  4. Mit Zitronenbutter und Ofenkartoffeln servieren.

 

April 5: Hummer-Thermidor (französischer Klassiker)

Zutaten:

  • 2 Hummer (gekocht)
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Sahne
  • 50 g Butter
  • 50 g Parmesan
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Hummer halbieren, Fleisch auslösen und würfeln.
  2. Butter erhitzen, Hummerfleisch kurz anbraten.
  3. Mit Weißwein ablöschen, Sahne und Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Masse zurück in die Hummerhälften füllen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen gratinieren.

Mai

Mai 1: Kabeljaufilet mit Erbsenpüree und Minze

Zutaten:

  • 4 Kabeljaufilets
  • 300 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 50 ml Sahne
  • 1 EL Butter
  • 1 TL gehackte Minze
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Erbsen in Salzwasser garen, mit Sahne pürieren, mit Salz, Pfeffer und Minze abschmecken.
  2. Kabeljau würzen, in Butter anbraten.
  3. Erbsenpüree auf Tellern verteilen, Kabeljau darauf anrichten.

 

Mai 2: Gegrillte Makrele mit Zitronensalsa

Zutaten:

  • 4 ganze Makrelen
  • 2 Zitronen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zitronen schälen, Fruchtfleisch fein hacken, mit Knoblauch und Öl vermengen.
  2. Makrelen innen und außen würzen, auf dem Grill oder im Ofen (200°C) 20 Minuten garen.
  3. Mit Zitronensalsa servieren.

 

Mai 3: Flussbarsch mit Tomatenragout und Oliven

Zutaten:

  • 4 Flussbarschfilets
  • 300 g Kirschtomaten
  • 50 g schwarze Oliven
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Tomaten halbieren, mit gehacktem Knoblauch und Oliven in Olivenöl anbraten.
  2. Flussbarsch würzen, in Olivenöl braten.
  3. Tomatenragout auf Teller geben, Fisch darauf anrichten.

 

Mai 4: Spaghetti Vongole mit Venusmuscheln

Zutaten:

  • 500 g Venusmuscheln
  • 400 g Spaghetti
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Weißwein
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

  1. Knoblauch in Olivenöl anbraten, Muscheln dazugeben, mit Weißwein ablöschen.
  2. Deckel aufsetzen, 5 Minuten köcheln, bis Muscheln sich öffnen.
  3. Spaghetti kochen, mit der Sauce vermengen. Mit Petersilie servieren.

 

Mai 5: Gambas-Pfanne mit Knoblauch und Chili

Zutaten:

  • 500 g Gambas
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Chiliflocken
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen.
  2. Gambas mit Chili anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Zitronensaft darüberträufeln und servieren.

Juni

Juni 1: Welsfilet mit Zucchini und Zitronenpesto

Zutaten:

  • 4 Welsfilets (je ca. 150 g)
  • 2 Zucchini
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Pinienkerne
  • 50 g Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Basilikum
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen.
  2. Pinienkerne rösten, mit Parmesan, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Pesto mixen.
  3. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten.
  4. Welsfilets würzen, in Olivenöl 4 Minuten pro Seite braten.
  5. Fisch mit Zucchini und Zitronenpesto servieren.

 

Juni 2: Forelle mit Mandelbutter und Kartoffeln

Zutaten:

  • 4 Forellen
  • 50 g Mandeln (gehobelt)
  • 100 g Butter
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen.
  2. Forellen innen und außen würzen, in Butter 5 Minuten pro Seite braten.
  3. Mandeln in Butter rösten, über die Forellen geben.
  4. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Kartoffeln servieren.

 

Juni 3: Grillplatte mit Garnelen, Tintenfisch und Kalmaren

Zutaten:

  • 200 g Garnelen
  • 200 g Tintenfischringe
  • 200 g Kalmare
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Meeresfrüchte mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren.
  2. Auf dem Grill 3-5 Minuten garen.
  3. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

 

Juni 4: Hechtfilet mit Tomaten-Oliven-Sugo

Zutaten:

  • 4 Hechtfilets
  • 400 g Kirschtomaten
  • 50 g schwarze Oliven
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Tomaten halbieren, mit gehacktem Knoblauch und Oliven in Olivenöl anbraten.
  2. Hechtfilets würzen, in Olivenöl braten.
  3. Tomatensugo auf Teller geben, Fisch darauf anrichten.

 

Juni 5: Ceviche mit Dorsch und Limette

Zutaten:

  • 400 g Dorschfilet
  • 2 Limetten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Chilischote
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Koriander
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Dorsch in dünne Scheiben schneiden, mit Limettensaft übergießen.
  2. Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit gehackter Chili und Koriander zum Fisch geben.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, 30 Minuten ziehen lassen.

Juli

Juli 1: Gegrillte Dorade mit Zitronen-Rosmarin-Marinade

Zutaten:

  • 4 ganze Doraden
  • 2 Zitronen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zitronen in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken, mit Rosmarin und Olivenöl mischen.
  2. Fische innen und außen salzen, mit Marinade einreiben.
  3. Auf dem Grill oder im Ofen (200°C) 20 Minuten garen.
  4. Mit Zitronenscheiben servieren.

 

Juli 2: Zanderfilet mit Fenchel-Orangen-Salat

Zutaten:

  • 4 Zanderfilets
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 Orangen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Fenchel in feine Scheiben schneiden, Orangen filetieren.
  2. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Zanderfilets würzen, knusprig braten.
  4. Fisch mit Fenchel-Orangen-Salat servieren.

 

Juli 3: Hummer mit Kräuterbutter und Weißbrot

Zutaten:

  • 2 Hummer (gekocht)
  • 100 g Butter
  • 2 EL Kräuter (Petersilie, Dill)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Baguette

Zubereitung:

  1. Butter mit gehackten Kräutern und Knoblauch verrühren.
  2. Hummer halbieren, mit Butter bestreichen, im Ofen kurz gratinieren.
  3. Mit Baguette servieren.

 

Juli 4: Meeresfrüchte-Paella mit Safran

Zutaten:

  • 200 g Garnelen
  • 200 g Muscheln
  • 200 g Tintenfisch
  • 250 g Paella-Reis
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Safran
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch und Paprika würfeln, in Olivenöl anschwitzen.
  2. Reis und Safran zugeben, mit Brühe aufgießen.
  3. Nach 10 Minuten Meeresfrüchte zugeben, weitere 10 Minuten garen.

 

Juli 5: Garnelenspieße mit Ananas und Chili

Zutaten:

  • 200 g Garnelen
  • 200 g Ananas
  • 1 Chilischote
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Garnelen und Ananasstücke abwechselnd auf Spieße stecken.
  2. Mit Olivenöl, gehackter Chili und Honig marinieren.
  3. Auf dem Grill oder in der Pfanne 5 Minuten garen.

August

August 1: Thunfisch-Steak mit Sesamkruste

Zutaten:

  • 4 Thunfischsteaks (je ca. 150 g)
  • 4 EL Sesam (hell und schwarz gemischt)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Ingwer (gerieben)
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 Limette

Zubereitung:

  1. Sojasauce, Honig, Ingwer und Sesamöl verrühren, Thunfischsteaks darin 10 Minuten marinieren.
  2. Sesam auf einen Teller geben, die Thunfischsteaks darin wenden.
  3. In einer heißen Pfanne mit wenig Öl von jeder Seite 1-2 Minuten braten, sodass sie innen noch roh bleiben.
  4. Mit Limettenspalten servieren.

 

August 2: Barbe in Weißweinsud mit Sommergemüse

Zutaten:

  • 4 Barbenfilets
  • 200 g Zucchini
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Fischfond
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

  1. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren.
  2. Gemüse in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein und Fischfond aufgießen, Thymian zugeben.
  3. Barbenfilets salzen, auf das Gemüse legen, 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
  4. Mit Pfeffer abschmecken und servieren.

 

August 3: Karpfenfilet mit Kräuter-Quark-Dip

Zutaten:

  • 4 Karpfenfilets
  • 500 g Kartoffeln
  • 250 g Quark
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Dill
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und halbieren.
  2. Quark mit gehacktem Schnittlauch, Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Karpfenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter goldbraun braten.
  4. Mit Kartoffeln und Kräuter-Quark servieren.

 

August 4: Scampi mit Aioli und Baguette

Zutaten:

  • 500 g Scampi
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 Eigelb
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 Baguette
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Eigelb mit Senf verrühren, Öl langsam einrühren, bis eine cremige Aioli entsteht. Mit Salz und Knoblauch würzen.
  2. Scampi mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zitronensaft marinieren, 5 Minuten in Olivenöl braten.
  3. Mit Aioli und Baguette servieren.

 

August 5: Gegrillter Oktopus mit Zitronenöl

Zutaten:

  • 500 g Oktopus
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:

  1. Oktopus in Salzwasser 30 Minuten weich kochen, abtropfen lassen.
  2. In Olivenöl mit Knoblauch und Gewürzen marinieren.
  3. Auf dem Grill 5 Minuten garen.
  4. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

September

September 1: Hechtfilet mit Steinpilz-Rahmsauce

Zutaten:

  • 4 Hechtfilets
  • 200 g frische Steinpilze
  • 200 ml Sahne
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Weißwein
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel fein hacken, in Butter anschwitzen.
  2. Steinpilze in Scheiben schneiden, mit anschwitzen.
  3. Mit Weißwein ablöschen, Sahne einrühren, 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Hechtfilets würzen, in Butter braten, mit Pilzsauce servieren.

 

September 2: Zander in Riesling-Sauce mit Trauben

Zutaten:

  • 4 Zanderfilets
  • 200 ml Riesling
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Butter
  • 100 g weiße Trauben
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Trauben halbieren, Butter erhitzen, Trauben darin schwenken.
  2. Mit Riesling ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen, Sahne einrühren.
  3. Zanderfilets würzen, in Butter goldbraun braten.
  4. Mit der Riesling-Sauce servieren.

 

September 3: Forellenfilet mit Kürbisrisotto

Zutaten:

  • 4 Forellenfilets
  • 250 g Risottoreis
  • 300 g Kürbis
  • 100 ml Weißwein
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit Reis in Butter anschwitzen.
  2. Mit Weißwein ablöschen, Brühe nach und nach zugeben, rühren, bis das Risotto cremig ist.
  3. Parmesan unterrühren.
  4. Forellenfilets würzen, knusprig braten, mit Risotto servieren.

 

September 4: Dorschfilet mit Lauch und Safran-Sauce

Zutaten:

  • 4 Dorschfilets
  • 1 Stange Lauch
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Msp. Safran
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Lauch in feine Ringe schneiden, in Butter anschwitzen.
  2. Mit Weißwein und Sahne ablöschen, Safran einrühren, 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Dorschfilets würzen, in Butter braten.
  4. Mit der Safran-Sauce servieren.

 

September 5: Langustinen in Tomaten-Weißweinsauce

Zutaten:

  • 500 g Langustinen
  • 400 g stückige Tomaten
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch hacken, in Olivenöl anschwitzen.
  2. Tomaten und Weißwein zugeben, 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Langustinen salzen, in die Sauce geben, 5 Minuten garen.
  4. Mit frischem Brot servieren.

Oktober

Oktober 1: Aal in Rotwein geschmort mit Kartoffelstampf

Zutaten:

  • 600 g Aalfilet
  • 2 Schalotten
  • 1 Karotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 ml Rotwein
  • 200 ml Fischfond
  • 1 EL Butter
  • 500 g Kartoffeln
  • 100 ml Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

  1. Den Aal in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Schalotten, Karotte und Knoblauch fein würfeln, in Butter anschwitzen.
  3. Mit Rotwein und Fischfond aufgießen, 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Kartoffeln schälen, weich kochen und mit Milch und Muskatnuss zu Püree stampfen.
  5. Aal aus der Sauce nehmen, Sauce einkochen lassen, mit dem Kartoffelstampf servieren.

 

Oktober 2: Kabeljau mit Rahmwirsing und Speck

Zutaten:

  • 4 Kabeljaufilets
  • 500 g Wirsing
  • 100 ml Sahne
  • 100 g Speckwürfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Speck in Butter anbraten, Wirsing in feine Streifen schneiden und mit anschwitzen.
  2. Mit Sahne ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen, mit Muskat abschmecken.
  3. Kabeljaufilets würzen, in Butter braten.
  4. Mit Rahmwirsing servieren.

 

Oktober 3: Zanderfilet auf Steinpilz-Ragout

Zutaten:

  • 4 Zanderfilets
  • 300 g frische Steinpilze
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel hacken, in Butter anschwitzen, Pilze zugeben und anbraten.
  2. Mit Weißwein ablöschen, Sahne einrühren, 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Zanderfilets würzen, knusprig braten.
  4. Mit dem Pilzragout servieren.

 

Oktober 4: Miesmuscheln in Weißweinsauce mit Baguette

Zutaten:

  • 1 kg Miesmuscheln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Fischfond
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Baguette
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Knoblauch hacken, in Olivenöl anschwitzen.
  2. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen, aufkochen lassen.
  3. Muscheln zugeben, mit Deckel 5-7 Minuten garen, bis sie sich öffnen.
  4. Mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Baguette servieren.

 

Oktober 5: Krabbencremesuppe mit Sherry

Zutaten:

  • 200 g Nordseekrabben
  • 1 Zwiebel
  • 500 ml Fischfond
  • 200 ml Sahne
  • 50 ml Sherry
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

  1. Zwiebel hacken, in Butter anschwitzen.
  2. Mit Fischfond und Sahne aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Sherry und Krabben zugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

November

November 1: Forelle aus dem Ofen mit Walnüssen und Honig

Zutaten:

  • 4 Forellen
  • 50 g Walnüsse
  • 2 EL Honig
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Forellen innen und außen salzen, mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Walnüsse hacken, mit Honig vermengen, in die Forellen füllen.
  3. Mit Olivenöl bestreichen, im Ofen bei 180°C 25 Minuten backen.

 

November 2: Hechtfilet mit Sellerie-Kartoffel-Püree

Zutaten:

  • 4 Hechtfilets
  • 400 g Kartoffeln
  • 200 g Knollensellerie
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln und Sellerie weich kochen, mit Milch und Butter pürieren.
  2. Hechtfilets würzen, in Butter goldbraun braten.
  3. Mit Sellerie-Kartoffel-Püree servieren.

 

November 3: Garnelen in Kürbis-Ingwer-Sauce

Zutaten:

  • 400 g Garnelen
  • 300 g Kürbis
  • 1 TL Ingwer (gerieben)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kürbis würfeln, in Olivenöl anbraten.
  2. Ingwer zugeben, mit Kokosmilch ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Garnelen salzen, zugeben, 5 Minuten mitköcheln.

 

November 4: Tintenfisch-Ragout mit Kartoffeln und Safran

Zutaten:

  • 500 g Tintenfischringe
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Fischfond
  • 1 Msp. Safran
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel hacken, in Olivenöl anschwitzen, Kartoffeln würfeln und mitbraten.
  2. Mit Weißwein und Fischfond aufgießen, Safran zugeben, 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Tintenfischringe zugeben, weitere 5 Minuten garen.

 

November 5: Hummer-Bisque mit Cognac

Zutaten:

  • 1 Hummer (gekocht)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 500 ml Fischfond
  • 200 ml Sahne
  • 50 ml Cognac
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Zwiebel und Karotte würfeln, in Butter anschwitzen.
  2. Mit Cognac flambieren, Fischfond aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Hummerfleisch klein schneiden, in die Suppe geben.
  4. Mit Sahne aufmixen, servieren.

 

Dezember

Dezember 1: Weihnachtskarpfen mit Rotkohl und Klößen

Zutaten:

  • 4 Karpfenfilets (je ca. 150 g)
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 500 g Rotkohl
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Essig
  • 2 EL Zucker
  • 250 ml Rotwein
  • 8 Kartoffelklöße

Zubereitung:

  1. Rotkohl fein schneiden, Apfel und Zwiebel würfeln, in Butter anschwitzen.
  2. Zucker karamellisieren, mit Essig und Rotwein ablöschen, Kohl 45 Minuten schmoren lassen.
  3. Klöße nach Packungsanweisung zubereiten.
  4. Karpfenfilets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl wenden und in Butter goldbraun braten.
  5. Mit Rotkohl und Klößen servieren.

 

Dezember 2: Dorschfilet in Senfkruste mit Rahmspinat

Zutaten:

  • 4 Dorschfilets
  • 2 EL grober Senf
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 500 g Blattspinat
  • 100 ml Sahne
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 500 g Kartoffeln

Zubereitung:

  1. Kartoffeln schälen, kochen.
  2. Spinat waschen, mit gehackter Zwiebel in Butter anschwitzen, Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Dorschfilets mit Senf bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen, in Butter knusprig braten.
  4. Mit Spinat und Kartoffeln servieren.

 

Dezember 3: Hecht in Rotwein-Balsamico-Sauce

Zutaten:

  • 4 Hechtfilets
  • 200 ml Rotwein
  • 1 EL Balsamico
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Honig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Schalotte hacken, in Butter anschwitzen.
  2. Mit Rotwein und Balsamico ablöschen, Honig einrühren, einkochen lassen.
  3. Hechtfilets würzen, in Butter braten.
  4. Mit der Sauce servieren.

 

Dezember 4: Meeresfrüchte-Cocktail mit Garnelen, Kaviar und Dill

Zutaten:

  • 200 g Garnelen
  • 100 g Krabbenfleisch
  • 50 g Kaviar
  • 200 ml Crème fraîche
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Dill (gehackt)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Crème fraîche mit Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
  2. Garnelen und Krabbenfleisch untermengen.
  3. In Gläser füllen, mit Kaviar und Dill garnieren.

 

Dezember 5: Festtags-Hummer mit Kräuterbutter

Zutaten:

  • 2 Hummer (gekocht)
  • 100 g Butter
  • 2 EL Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Hummer halbieren, Fleisch leicht auslösen.
  2. Butter mit gehacktem Knoblauch und Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Hummer mit Butter bestreichen, im Ofen bei 180°C 10 Minuten gratinieren.
  4. Mit Zitronenscheiben servieren.

Wer wir sind / Hilfe / Herkunft und Qualitä

Erstklassige Erzeugnisse für Ihren Genuss

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